过年卤菜是中国传统年节的一种烹饪方式，常见的食材有:
1. 猪肉：常用五花肉或者肋排卤制，口感鲜美，适合家庭聚餐。
2. 鸡鸭鹅：清蒸不如卤味浓郁，同时又保持了鸟类本身的鲜香口感，特别是卤鸡、卤鹅更为经典。
3. 牛肉和羊肉：口感较重，适合用来做块肉或者凉拌，卤牛尾、卤羊肉都是不错的选择。
4. 鸡爪、鸭脖和鸭掌：比较适合做小零食，口味鲜美，吃起来十分爽口。
5. 豆腐、萝卜和鸡蛋等素菜：在卤汁中一起烹煮，可以增加口感层次和颜色变化。
6. 海鲜类：虾、鱼、贝类等也可以卤制，华丽的颜色和健康的营养让你开怀享用。
以上是我认为比较适合过年卤制的食材，当然还有许多其他的食材可以卤制，如香肠、鸭舌等，不同偏好地区也有各自的招牌卤味，大家可以根据自己的口感和喜好选择。
