甘肃菜属于“陇菜”。“陇菜”是指甘肃、宁夏、青海、陕西和四川川西一带的传统菜系，以甘肃为中心。以下是具体分点回答：
1. 地理位置：甘肃位于中国西北地区，是历史上丝绸之路的重要节点之一。在长期的交流中，甘肃融合了东西方文化和饮食元素，形成了独特的陇菜。
2. 历史背景：甘肃地处边陲，气候干燥，早年主要依靠畜牧业为生。入秦之后，秦汉时期的郡县制度和隋唐时期的道府制度，进一步促进了各地饮食文化的传播和交流。到宋代时，“秦陇菜”开始成为一种有名的地方风味。
3. 特色食材：甘肃菜以高原牧区的优质肉类、游牧部落的奶制品、多样沙土地区所产水果蔬菜及手工制作的面食为主要食材。
4. 烹饪方法：甘肃菜的烹饪方法多样，有清蒸、红烧、爆炒、火烤等。其中以静态烹调为主，而且讲究配料的协调。
5. 味道特点：甘肃菜通常味道偏重，调味多用花椒、八角、辣椒等香料，口感鲜美，风味浓郁。
总之，甘肃菜以其独特的地理环境、历史背景和饮食文化，形成了独具特色的陇菜风格。
