花甲可以泡到第二天做，但是需要注意以下几点：
1. 储存方式：将洗干净的花甲放入冰箱，并用保鲜膜封好，放在底层或者冷冻室中储存。这样可以有效地防止细菌滋生和保持鲜嫩口感。
2. 泡发时间：建议将花甲在当天使用，如果必须隔夜再做，也不要超过24小时。因为随着时间的推移，花甲会逐渐变硬，口感变差，影响味道。
3. 烹饪方法：可以选择煮、炒、蒸等多种方式烹制花甲，尽量避免用醋处理花甲，否则会导致花甲变硬。
4. 保存条件：烹饪后的花甲不能保存过久，最好在1-2个小时内食用完毕。
总的来说，为了保证食品安全和口感，最好还是在当天食用花甲。如果必须隔夜再做，也需要储存、处理和烹饪得当。
