紫色的饺子皮通常由以下原料制成：
1. 紫薯粉：紫薯是一种富含淀粉和维生素的食材，经过加工后可以制成紫色的薯粉。这种薯粉与普通的小麦粉混合使用，可以制成颜色鲜艳的饺子皮。
2. 紫甘薯粉：紫甘薯是一种淀粉含量较高的植物，其淀粉可以制成紫色的薯粉，也可与小麦粉混合使用制作饺子皮。
3. 紫米粉：紫色的米粉可以由紫米磨成，与小麦粉混合使用可以制作出独特的紫色饺子皮。
4. 紫菜汁或紫色蔬菜汁：将紫菜或其他紫色蔬菜打成汁后，与小麦粉混合制作饺子皮，可以制成充满天然色素的紫色饺子皮。
需要注意的是，不同的原料制作出的饺子皮质地、味道和口感可能有所不同，请根据自己的口味选择合适的原料。
