黑色饺子皮是一种独具特色的食品，其最主要的材料是黑豆、面粉和水。除此之外，还有以下几个辅料：
1. 碱水：在制作饺子皮时，适量的碱水可以起到软化和增加韧性的作用，使饺子皮更加柔软好吃。
2. 盐：少量的盐可以使饺子皮更有味道，但也不能添加过多，否则会影响口感。
3. 淀粉：在裹在饺子皮外的馅料中，可以添加适量的淀粉，可以让馅料更加紧实，口感更佳。
4. 食用染料：一般采用天然食材制成的黑色素染料，如红曲粉等，可以让饺子皮更加鲜艳，增加食欲。
综上所述，制作黑色饺子皮的关键材料为黑豆、面粉和水，辅料包括碱水、盐、淀粉和食用染料等。
