判断紫菜是否变质需要通过以下几个方面来判断：
1. 色泽：新鲜的紫菜颜色应该是深绿色带有紫色，如果紫菜发黄或者颜色不正常，则很可能是变质了。
2. 气味：新鲜的紫菜气味清新，没有异味。如果有刺鼻的气味或者有异味，则可能是变质了。
3. 触感：新鲜的紫菜手感柔软而有弹性，如果手感变硬或者变得粘稠，则是变质了。
4. 发霉：如果在紫菜表面发现黑色斑点或者白色霉点，则说明紫菜已经发霉变质了。
5. 保存时间：一般来说，未开封的紫菜可以保存3-6个月。但是打开后，紫菜的保质期就会缩短，一般为2-3周左右。
总之，选择新鲜的紫菜，保存注意干燥、阴凉，不要让其接触到潮湿的环境，可以延长紫菜的保质期。如果不确定紫菜是否变质，最好不要食用。
