1. 准备材料：梭子蟹、姜、蒜、小葱、干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、醋、橄榄油。
2. 将梭子蟹用清水洗净，然后用刀剪去壳顶上的毛，用刷子轻刷壳和腿，彻底清洁。
3. 将干辣椒、姜、蒜等切成末备用。
4. 热锅冷油，下花椒和姜蒜末爆香，加入干辣椒片炒出辣香味。
5. 然后加入适量的料酒和少量盐，翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽、老抽、白胡椒粉、糖和醋，搅拌均匀调味。
7. 然后倒入适量的水（蟹的半高），烧开后放入梭子蟹，翻炒均匀，加盖慢火焖煮8-10分钟。
8. 切断小葱段备用。
9. 离火前加入切好的小葱，再翻炒均匀。
10. 最后加入适量的橄榄油，出锅装盘，香辣味道诱人的香辣梭子蟹完成了！
注意事项：
1. 烹饪过程中火候要控制好，否则容易烤焦或煮散。
2. 蟹壳上的细毛一定要清理干净。
3. 调味料的用量可以根据自己口味调整。
