笋苦并不会影响它的食用性，仍然可以吃。以下是分点回答：
1. 原因：笋中苦味物质主要来自苦笋碱和谷氨酸等成分。苦笋碱在新鲜笋中含量较高，随着时间延长和加工方式不同，苦度也会逐渐减弱。
2. 消除苦味：可以用以下方法消除笋的苦味：将笋削皮后焯水，然后再进行炒、汆烫等烹调；或者将笋在冰箱中存放数小时，再进行烹调。
3. 营养价值：笋是一种营养丰富的蔬菜，富含膳食纤维、维生素C、钾、锰等成分。经过适当的处理和烹饪，可以增加其美味度和营养价值。
4. 注意事项：对于胃肠道不佳的人，过量食用笋容易引起消化不良，建议适量食用。另外，切勿食用被霉菌感染的笋，以免引起食物中毒。
