腌酸菜不酸可能是因为以下原因：
1. 因为使用了过于新鲜的蔬菜，这些蔬菜中还未充分产生酸度。在腌制时应选择稍微成熟一点的蔬菜，增加酸度。
2. 腌制时间不够长，导致酸度没有充分产生。可以尝试延长腌制时间，或者添加更多的醋来增加酸度。
3. 使用的盐和醋比例不正确。应该使用足量的盐和醋，并且保证盐和醋的比例正确，才能确保腌制出口感酸爽的酸菜。
要让腌酸菜变酸，可以尝试以下方法：
1. 延长腌制时间。将腌制时间延长至数天甚至一周，增加腌制时间有助于更好地产生酸度。
2. 增加醋的量。如果腌酸菜不够酸，可以尝试调整醋的量。增加一些醋会使腌酸菜更加酸爽。
3. 添加少量的酸味食材。例如青椒、芥末等都具有酸味，可以加入适量的这些酸味食材来增加酸度。
4. 使用发酵方法。将腌制的酸菜放置在室温下进行自然发酵，发酵过程会产生更多的有益菌和酸，使得酸菜变得更加酸爽。
