炒糖色是川菜、湘菜等传统菜系中重要的烹调技法之一。而将炒糖色加到卤水里则可以为卤水增色、提味，让卤肉的颜色更加鲜艳美味。以下是具体的步骤：
1. 准备材料：砂糖适量，卤水适量。
2. 在锅内加入砂糖，放入适量水，小火煮至糖溶化，并搅拌均匀，煮至变成金黄色即为炒糖色。
3. 待炒糖色冷却后，将卤水倒入锅内，并逐渐加入适量炒糖色。
4. 拌匀后开火，不断搅拌，待炒糖色和卤水混合均匀后即可关火。
5. 如果需要更深的颜色，可以多加一些炒糖色，反之则减少炒糖色的用量。
总之，将炒糖色加到卤水里需要注意的是，炒糖色的用量应该根据需要增减，以免影响卤水的味道。此外，在炒糖色的过程中，一定要掌握好火候，避免糖被烤焦。
