醒面和饧面是制作面食时必不可少的两个步骤，它们之间的区别主要表现在以下几个方面：
1. 意义不同：醒面主要是指将面粉与水混合后让其静置一段时间，以便使面筋变得柔软，易于拉伸和擀成薄皮；而饧面则指在醒面基础上加入较少的水或其他液体，并不断地揉捏、推拉，使其更充分地吸收水份，达到至少两倍以上的膨胀程度。
2. 时间长短不同：醒面的时间一般在半小时到一小时左右，需要视面粉质量、温度、湿度、气压等因素而定；而饧面时间相对较长，通常需要20分钟以上，这样才能使水分均匀地渗透到面团中，达到最佳效果。
3. 形态不同：醒面后的面团通常较为柔软，表面光滑而不粘手；而饧面后的面团则会呈现出鼓起来的状态，同时也比醒面后的面团更加有弹性、有韧性。
4. 用途不同：在制作面食时，醒面用于制作一些薄皮、馅料比较轻的食物，比如饺子、包子、面条等；而饧面则更适合用于制作重口味、口感较为扎实且需要嚼劲的食物，如刀削面、油泼面、麻辣烫等。
