关于客家人的菜脯是否黄色，可以从以下几点来分析：
1. 烹饪方法。客家菜脯是一种用白萝卜作为原料进行发酵、制作而成的咸味食品，其中烹饪方法对菜脯的颜色有着直接的影响。如果菜脯在发酵过程中被浸泡在盐水中，那么会使得白萝卜转变为黄色或者淡黄色。因此，如果客家人在制作菜脯时采用这种烹饪方法，那么它的颜色就可能是黄色的。
2. 不同地区制作的差异。不同地区的客家人制作菜脯的方法、配料等也有所差异，因此颜色也可能不同。比如，在一些地方，客家人也会将花生仁、芝麻、大葱等加入菜脯中，这也可能造成菜脯颜色的不同。
3. 个人口味的差异。除了烹饪方法和地域差异带来的影响外，客家人的个人口味喜好也会影响菜脯的颜色。比如，喜欢吃口感软嫩的客家人，在制作菜脯时可能会加入食品添加剂等，这也可能让菜脯的颜色发生变化。
综上所述，客家人的菜脯是否黄色并不是一个绝对的答案，它的颜色受到多种因素的影响。 在制作菜脯时，有些人喜欢添加一些色素，比如食用红曲等，可以让菜脯呈现出比较饱满的黄色。但是，如果菜脯制作精细的话，即使没有添加色素也可能会呈现出自然的黄色、浅黄色或者白色。
