是的，蒸生蚝需要开壳。
1. 蒸生蚝的目的是将蚝肉蒸熟，但由于生蚝壳的硬度较高，必须先将它打开，才能取出蚝肉。
2. 开壳可以让食材更容易入味，因为在蒸的过程中，调味料更容易渗透到蚝肉中。
3. 开壳还可以有效避免食品安全问题。如果蒸生蚝时不去开壳，有些蚝肉可能已经变质或受到污染，可能会导致健康问题。
4. 在拿到生蚝的时候往往会带有沙粒等不洁物，而通过开壳来处理可以方便地将其清除。
5. 若要保持蒸生蚝的美观和形状，按照一定的技巧开壳也非常重要。
总之，对于想要制作美味蒸生蚝的人来说，开壳是必不可少的一个步骤。
