佛跳墙是一种福建省原产的传统菜肴，以鲍鱼、海参、花菇、肉类等为主要材料。它得名于其独特的烹饪方式：在高温炉火下煮炖多种食材，使其汤汁浓郁，肉质鲜嫩，口感丰富。
佛跳墙的来历有两个版本：
1. 传说明朝年间，福建有位富商请来了女官厨子，后者准备了一道浓郁的美味汤，在此基础上加入了多种海鲜和肉类制作而成，深受富商欢迎并传承至今。
2. 据说清朝时有一位佛教徒为馈赠寺庙而准备了这样一道菜，食材非常丰盛，其中甚至包括燕窝、鲍鱼和海参等珍贵食材，因其香气四溢，引得佛界众人闻讯前来观赏，不禁跳过围墙（或者事先打洞穿行）而进入。
总之，无论哪个版本，佛跳墙都被赋予了“富贵人家的名菜”和“馈赠神明的美食”这样的含义，被视为中华美食文化不可或缺的一部分。
