鲨鱼肉的臭味主要是因为以下几个原因：
1. 嗅觉灵敏度较高：人的嗅觉对于一些异味有较高的敏感度，而鲨鱼体内含有一种称为三甲胺的物质，这种物质非常难以去除，会使鲨鱼肉产生臭味。
2. 鲨鱼生活环境：由于鲨鱼在海中游动，而海水含有各种微生物、藻类等物质，这些物质会附着在鲨鱼体表和体内器官上，使鲨鱼肉散发出一种难闻的气味。
3. 鲨鱼肉线粒体：鲨鱼属于冷血动物，其身体内部温度较低，线粒体会分泌出氨基酸等有机酸，也会对鲨鱼肉产生影响。
4. 食物习惯：鲨鱼是肉食性动物，喜欢捕食一些其他鱼类或小型海洋生物，这些捕食行为也会对其肉质产生影响，使其肉质更加臭味刺鼻。
总的来说，鲨鱼肉的臭味主要是因为其生活环境、食物习惯和身体内部代谢物所导致的，这也是为什么很多人不喜欢吃鲨鱼肉的原因之一。
