1. 生理原因：鲨鱼排泄尿液是通过肾脏产生，然后经由泄殖腔排出。这个泄殖腔位于腹腔与肝脏之间，如果不及时清理，那么会导致鲨鱼的内脏器官长期处于污染状态，从而产生尿骚味。
2. 消化原因：鲨鱼是食肉动物，血液多，又常常进食大量生鱼、小鱼甚至海豚等，而这些动物身体内所含的氨基酸和异黄酮类物质，在鲨鱼身体内无法很好地消化，会影响到食物的新鲜程度和口感，同时也会产生非常刺鼻的尿骚味。
3. 储存原因：由于鲨鱼众多，储存难度大， 原材料采集后需要运输，管道管理或储藏，容易引发霉变等问题。如果未及时处理，造成大量储存，那么就会加速腐败并产生难闻的尿骚味。
4. 烹调原因：鲨鱼肉本身带有重油味和腥味，繁琐的烹调过程，如不严格掌控时间和温度，就容易导致油炸或烧烤过度，使尿骚味更浓。
总体来说，如果要解决鲨鱼肉的尿骚味问题，需要从源头上规范处理、储存过程。在烹饪过程中，也应该注意掌控时间和火候，加入少量调料或其他材料消除异味。
