河蟹也叫斑蟹、大闸蟹，是中国地区著名的特色美食，是许多人心中的口水之源。但是要想吃到美味可口的河蟹，就必须先进行正确的清洗工作。以下是清洗河蟹的步骤和注意事项。
1. 饲养环境。在购买河蟹的时候，最好选择成长在天然水源、水清、水温度适宜的水域中的河蟹，这样安全卫生，肉质也更加鲜美。
2. 通盖。清洗河蟹前，可以先让河蟹在干净清爽的环境中静置一段时间（大概十分钟左右）让其通盖，这样可以把体内的泥沙排出。
3. 清洗器官。将蟹须和蟹爪上的残余物按照手指方向擦拭干净，用刀尖清洗龙虎斗里的泥沙，用刷子清洗死后垂直下垂的黄色物质。
4. 用清水清洗。将河蟹放入水中，用手轻轻搓揉，迅速但充分地清理河蟹表面上的泥沙和污垢。如此清洗两三遍。
5. 水浸。用淡盐水或白醋水浸泡30-40分钟，可以除去残留物以及异味。
6. 冲洗。多次冲洗河蟹直到干净。
7. 中和。河蟹在清洗过程中，需要用水中和一些化学物质的物理作用，较常见的是用盐或者明矾处理。
8. 最后清洗。将河蟹放入清水中随意晃动后，再重复最后一步，使蟹身释放最后一部分杂质，最终完成河蟹的清洗。
注意事项：
a. 切忌用肥皂水或其他清洁剂清洗。
b. 清洗河蟹时，应当抓住它的腰部，不要拎住河蟹的脚或壳，以免受伤或损坏。
c. 将河蟹放心浸泡，避免跑出来方便丸药清理。
d. 如果白醋泡2遍无效，在第三遍泡时，其中加点白砂糖，这样会使它的肉质更加嫩滑。
