1. 香油的组成：香油主要由脂肪酸和甘油三酯组成，而脂肪酸通常是长链脂肪酸，这使得香油在低温下较难液化。
2. 温度的影响：当温度降至香油的冰点以下时，香油就会变得更加粘稠，直至变为固体。这时，即使将其放在室温下，也需要等待较长时间才能恢复原先的状态。
3. 冷却速度的影响：如果将香油放在非常低的温度下，例如冰箱中，或者直接将其暴露在严寒的天气条件下，那么香油形态的改变会更加显著，因为冷却的速度过快，难以满足分子间的力学需求，导致凝固。
4. 储存容器的材质：储存香油的容器对冬天是否冻结也有一定的影响。如果容器的材质导热性较差，比如塑料制品，那么冷空气很容易穿透容器的壁面，进而直接冷却油质，增加其结晶的难度。
5. 加入剂和杂质：有一些香油会加入一些防腐剂、人工保湿剂等成分，这些加入剂有时也会改变油质结晶的难度。此外，若香油中存在杂质（如水），也会影响香油的结晶过程。
6. 表现形式的不同：如果香油被制成了固体状或者半固体状态上市，那么在冬天是很容易冻结的。
