淮山是一种很常见的中药材，但是它有一个比较大的缺陷，那就是很容易变色。如果我们在处理淮山的时候没有掌握正确的方法，那么就会导致它变色，影响其药用价值。下面是处理淮山的方法，以避免出现变色：
1. 生淮山处理时要先洗净表面的泥土，然后再切成块。这样可以防止污染，避免切割生根造成变色。
2. 在处理过程中，需要保持淮山的湿度，防止它直接接触空气，受到氧化的影响，导致变色。首先，要保持切好的淮山块湿润，放在水中泡着。另外，在处理过程中将其放进盐水或醋水里，可以减缓皮色的变化糙皮，防止变色。
3. 炖煮淮山的时候一定要权衡时间和水温，在保证高温的同时，不要让淮山长时间煮沸，以避免煮烂和褐变。最好采用稍微透气的锅，静置20分钟后，在中火慢炖，直到淮山煮熟。
4. 要选用颜色较为均匀的淮山，特别是去皮的部分，要挑选皮色比较均匀的，避免皮色不均
总之，淮山在处理时一定要注意保持湿度，防止氧化变色，并且掌握适当的烹调方法，才能保持淮山原本的色泽和营养成分，达到最佳的药用效果。
