猪肉上的印章颜色是食品安全监督管理部门对猪肉进行认证和检测的结果。具体来说，印章颜色代表以下几个方面：
1. 绿色印章：代表该猪肉符合国家食品安全标准，并且经过正常检测认证，符合食品安全要求，可以放心食用。
2. 蓝色印章：代表该猪肉来自特定区域或养殖场，具有更高的安全保障措施，如严格的防疫措施和定期检测等，可以放心消费。
3. 黄色印章：代表该猪肉存在一些质量问题，如外观、异味等不符合标准，但这些问题并不影响食用安全。
4. 红色印章：代表该猪肉存在较为严重的质量问题，如细菌超标、药物残留等危害人体健康的问题，不能食用。
总之，猪肉上的印章颜色可以为消费者提供参考和保障，选择优质安全的猪肉供应。
