想自制酵素，可以利用家庭厨余、水果和蔬菜等简单原料，按照以下步骤即可开始：
准备工作：
1. 选择酵素瓶：可以是玻璃瓶，密封性好，容量要足够。
2. 净化瓶子：清洗干净后，再用开水烫一下，然后晾干。
制作过程：
1. 去皮、去籽水果或蔬菜切大块，并注意选择无农药、无化肥的食材。
2. 在酵素瓶里，以3:1的比例（3份水果或蔬菜：1份水），倒入适量的白糖。
3. 倒入足够的水，稍微搅拌一下。
4. 密闭瓶盖。通常需要放置在阴凉通风的地方，每天尝试“拧开”酵素瓶检查是否正常发酵。
5. 发酵期约为1-2周左右，随时观察酵素呈现的颜色及泡沫程度、酸度，只要超过一周后，没有异味、不发霉即可开启开始发酵。
6. 酵素瓶中的果渣可以通过滤网过滤，取出后即可直接饮用。
需要注意的事项：
1. 清洗、净化瓶子时一定要干燥；
2. 选用的食材必须新鲜且整个加工过程都要清洗干净；
3. 每天都要“拧开”瓶盖放出二氧化碳，以防止气球爆掉；
4. 开始发酵后，最好避免铁质底部置于发酵地方；
5. 注意保持适宜的温度及通风环境，如果橙子等果皮较多的，建议在罐体外绑一个保鲜膜，并时常缝口排气。
