面碱和小苏打都是常见的烘焙原料，但它们在特性和用途上有所不同。下面是区分面碱和小苏打的几个关键点：
1. 化学名称不同
面碱也称为碳酸氢钠（NaHCO3），其化学式为NaHCO3，是一种碱性物质。而小苏打则是碳酸氢钠柠檬酸盐（NaHCO3·H3C6H5O7），其化学式为NaHCO3·H3C6H5O7，含有柠檬酸盐。
2. 用量不同
在烘焙中，面碱和小苏打的用量是不同的。面碱的用量较少，通常是每杯面粉使用1/4至1/2茶匙面碱；而小苏打的用量较多，通常是每杯面粉使用1/2至1茶匙小苏打。
3. 作用不同
面碱主要用于增加膨胀力和使烘焙品变得松软、酥脆。小苏打除了具有面碱的特性外，还可以中和酸性成分，例如醋、柠檬汁等，产生气泡并发生化学反应。因此，在配方中添加小苏打可以使面团更松软、蓬松。
4. 使用场景不同
在烘焙过程中，面碱通常用于制作饼干、蛋糕和面包等。而小苏打则经常用于醒面，如做手抓饼、香喷喷的薄饼、酸奶蛋糕等。
总之，虽然面碱和小苏打都是碳酸氢钠，但它们在用途、用量和作用上存在差异，需要酌情使用。正确识别它们的特点，有助于烘焙出更美味的食品。
