1. 烤制温度高：烤蓝的主要特点是采用高温方式进行烤制，一般温度在200摄氏度以上。这样可以迅速将食材表面分解，产生焦糖化反应，使口感更加香脆。
2. 食材含水量低：为了产生最佳效果，烤蓝的食材通常需要预处理，去除多余的水分，以便在高温下更容易产生焦糖化反应。因为食材中的水分会影响反应速率，甚至决定反应是否能够发生。
3. 热传导作用：烤蓝时，相邻食材表面之间的热传导可以增强焦糖化反应的形成，或使整个表面更加均匀。固体物质的热传导比液体和气体快得多，这也是烤蓝不能直接用液体覆盖食材的原因。
4. 蛋白质和糖类的结合：在高温下，食材表面的蛋白质与糖类会结合并形成新的化合物——焦糖，这些化合物带给食材浓郁的香味和颜色。因为该反应只在高温下进行，所以烤蓝通常需要时间较长。
5. 线性反应：烤蓝是一种线性反应，即形成的焦糖化反应的程度取决于时间和温度。因此，烤制时间过短或温度不够高，会导致焦糖化反应不充分，食材表面还未完全降解，口感也会受到影响。
6. 循环加热：为了使烤蓝形成更好的效果，需要对烤箱进行循环加热。这种技术可以保证烤箱内不同区域的温度相对均匀，从而使食材表面更具一致性，达到最佳口感。
