1. 可以。蔬菜和水果虽然都是植物性食品，但它们的营养成分和功效有所不同。如果一个人能够通过吃蔬菜来满足身体所需的各种营养，那么就可以不必再额外摄入水果。
2. 然而，只吃蔬菜会使得饮食单调，可能会导致缺乏某些特定的营养成分。例如，水果中含有大量的维生素C和纤维素，如果只通过蔬菜摄入，可能无法满足身体对这些营养素的需求。
3. 同时，只吃蔬菜也不利于保持健康的消化系统。水果中含有丰富的天然酵素和纤维素，能帮助清洁肠道，预防便秘等问题。
4. 综上所述，只吃蔬菜不吃水果虽可行，但不建议长期坚持。最好的做法是保持食物多样化，并在日常饮食中适当加入蔬菜和水果。同时，要根据个人口味和身体状况来选择不同种类的蔬菜和水果，以保证全面地摄取营养。
