陈年萝卜干的制作方法如下：
1. 准备材料：适量的新鲜萝卜和盐。
2. 将萝卜切成长条状或薄片状，厚度不宜过厚或过薄。
3. 将萝卜放入大碗中加入适量的盐，用手搓揉，使盐均匀覆盖在萝卜上。
4. 将加入盐的萝卜放置1-2小时，使其出水。
5. 在出水后，将萝卜放入晒干的地方，每天翻动一次，以达到均匀干燥的效果。晒干时间根据天气情况而定，通常需要7-10天。
6. 当萝卜完全干燥时，取出并晒几个小时，以充分晒干。
7. 将干燥的萝卜放入密封容器中保存，避免受潮。
8. 如果需要保存较长时间，可以将萝卜干洗净晾干，再用纱布包好，放入干燥的地方。
注意事项：
1. 萝卜干的颜色应该为深黄色，表面光滑无裂口。
2. 不要过量添加盐，以免影响口感和健康。
3. 在制作时，应确保干燥的环境干燥通风，避免发霉。
