结晶蜂蜜是蜂蜜存在时间以及温度等因素的影响下，形成比较固态的状态。有些不法商家可能会通过添加其他物质来制造假冒的结晶蜂蜜。为了判断结晶蜂蜜是否真假，可以根据以下几点进行鉴别：
1. 外观：结晶蜂蜜在外观上应该呈现出均匀且细致的晶体结构，而假冒的结晶蜂蜜则会呈现出不均匀颗粒状的结构。
2. 水浸法：将一小部分结晶蜂蜜放入水中，真正的结晶蜂蜜会在水中慢慢融化，而假冒的结晶蜂蜜则无法完全溶解。
3. 黄曲霉毒素检测：真正的结晶蜂蜜应该没有任何致病菌或黄曲霉毒素等污染物，而经过检测发现有这些污染物的结晶蜂蜜，则很可能是假货。
4. 饱和度检测：结晶蜂蜜的饱和度应该在82%-88%之间，如果发现超过这个范围的结晶蜂蜜，则很可能是假货。
5. 质量检测：真正的结晶蜂蜜应该不含任何添加物质，所以在购买结晶蜂蜜时，应该选择有质量保证的厂家或品牌，避免购买到假货。
