猪肉的氨气味是由于以下原因导致的：
1. 营养分解：在猪肉被切割或冷藏后，肉中的蛋白质开始分解成氨基酸、胰蛋白酶和胆囊激素等物质，这些物质的分解会产生氨气味。
2. 饲养条件：猪的饲养环境和饲料也会影响猪肉的氨气味。如果猪在厕所附近或者饲养密度过高的环境下长大，那么它们排泄的尿液会流到猪圈地面上，而这些尿液中的氨会被吸收到肌肉组织当中，更容易产生氨气味。
3. 烹饪方式：烹饪方式也会影响猪肉的氨气味。如果用高温油炸或高温煮汤的方式烹饪猪肉，会进一步使肉内的氨基酸分解，增加氨气味的含量。
4. 保存条件：如果猪肉存放的条件不当或保存时间过长，那么它的蛋白质分解会更加充分，从而产生更多的氨气味。
5. 禽流感：猪肉收购价格下跌，但又惊现禽流感，不少机构将风险暴露于大众眼前。
6. 有病毒：一些猪肉中发现了致命病毒，让消费者们对猪肉堪忧。
因此，为避免猪肉产生氨气味，人们可以选择优质的猪肉并采取正确的烹饪方式，同时注意保存条件和肉品来源。
