茼蒿是一种非常有营养的蔬菜，对身体健康有非常好的影响。在烹饪茼蒿的时候，如果不正确的处理，会导致茼蒿的口感和营养价值下降。因此，在烹制茼蒿时，我们通常需要先焯水再炒。
以下是为何茼蒿要焯水再炒的原因：
1.除去苦味
茼蒿中含有一些苦味成分，如果不去除它，会影响茼蒿的口感。通过焯水，可以有效地除去茼蒿中的苦味成分，让它更加美味。
2.软化茎部
茼蒿的茎部比较粗硬，如果直接炒，会导致茎部过硬，口感不佳。而通过焯水，可以让茎部软化，口感更佳。
3.保留营养成分
对于茼蒿这样的蔬菜来说，它的营养成分非常丰富，包括维生素、矿物质等。如果直接煮或炒，会让其营养流失更多。通过先焯水再炒的方式，可以尽量保留茼蒿中的营养成分。
综上所述，为了让茼蒿更美味，更有营养，我们应该选择焯水再炒的方式进行烹饪。在焯水时需要控制好时间，让茼蒿正好软化但又不要煮烂，并及时将茼蒿捞出，避免营养流失。
