吃宣威火腿之前，应该进行以下的处理：
1. 切薄片：宣威火腿是一种熟制肉制品，需要切成薄片才能达到最佳口感。
2. 去皮去筋：在切片之前，应该先将火腿的外层皮和筋取掉，以保证其口感更加细腻，不会有口感上的阻碍。
3. 清洗：切好薄片之后，应该用清水将其冲洗干净。如果有需要的话，还可以用温水浸泡一下，让火腿的盐分更好地散出来，达到更好的口感效果。
4. 配料：宣威火腿的自身风味已经很美味，但是如果搭配一些瓜果、蔬菜等生食配料，会更有风味。例如梨、西红柿、芹菜、鸭梨等都是很不错的选择。
5. 陈列：最后，将处理好的宣威火腿，摆放在干燥通风的地方，并且使用保鲜膜将其覆盖起来，保存到它真正出现在餐桌上的时刻。
