新鲜白果的异味主要是由于其内含纤维素、蛋白质、糖、淀粉等物质，在空气中遇到氧化后释放出挥发性有机化合物所引起的。消除新鲜白果的异味需要从以下几个方面入手。
1. 水浸法：将新鲜白果切成薄片，用清水浸泡2-3小时，将挥发性有机化合物溶解于水中，最后再用清水冲洗干净即可。
2. 盐浸法：将新鲜白果切成薄片，放入盐水中浸泡30分钟，再用清水洗净，盐可吸附挥发性有机化合物，起到去除异味的作用。
3. 摘除深色部分：将新鲜白果的外皮、种子和划痕处摘除，较深的位置会释放更多的异味分子，摘除后能达到减少异味的效果。
4. 热处理法：将新鲜白果放入沸水中焯水几分钟，使其酵素失活，同时驱散异味分子。再用清水冲洗干净即可。
5. 加工烹饪：将新鲜白果加工烹饪成其他菜品，如糯米糍、红豆糯米团等，能通过食材间的相互融合掩盖异味。
总之，对于异味较重的新鲜白果，可以采用上述消除方法进行处理。但在食用时也需注意量的控制，过度食用不仅会引起消化不良，还会导致中毒等不良反应。
