香肠真空封装后，需要注意以下几点方面的储存:
1. 温度控制: 香肠在真空包装后需要冷藏，温度宜维持在0～4℃，避免变质和腐败。如果是长时间储存，可以选择冷冻，冷冻温度应该在-18℃以下。
2. 环境干燥: 在储存过程中，尽量避免香肠与水接触，以防发霉，建议在储存香肠的地方安装除湿器等设备，让环境保持干爽。
3. 避光储存: 储存香肠的地方应该避免阳光直射，因为阳光会让香肠变色、变味。
4. 包装不受损: 真空包装虽然能够有效延长香肠的保鲜期，但也需要注意包装是否受损，有破口或漏气现象会影响香肠的保质期。
5. 储存位置: 建议将香肠放置在储存区域最低处，这样能够防止香肠可能溢出的液体污染别的食品。同时，在放置香肠时要避免相互接触，不同种类的香肠最好分开存放，以免影响口感。
