是的，水在冷却的过程中变成冰时其质量会发生变化。
具体原因如下：
1. 密度变化：水在常温下密度为1克/立方厘米，而冰的密度为0.917克/立方厘米。这意味着相同体积的水和冰的质量不同，即水变成冰后质量会有所减少。
2. 水分子结构变化：水分子在低温下集合形成了更紧密的结构，形成了类似晶体的排列方式。这种结构变化也导致了水变成冰后其质量发生了改变。
3. 蒸发损失：冰在常温下会继续蒸发并失去一部分水分，导致冰的质量减少。
4. 其他影响：如果在水变成冰的过程中加入了其他物质，如盐或糖等，会对冰的质量产生影响。
综上所述，当水变成冰时其质量会发生变化，这取决于冷却过程、冰的密度、水分子结构、蒸发损失和其他因素的影响。
