1. 淀粉类粉：炸虾饼的外层需要有一定的酥脆感，淀粉类粉可以起到增加酥脆度的作用，包括马铃薯淀粉、玉米淀粉、芡粉等，其中以马铃薯淀粉最易制作出酥脆口感。
2. 面粉类粉：面粉中含有较多的淀粉质，同时也富含蛋白质和碳水化合物，炸虾饼中添加适量的面粉可以起到稳定材料、增强黏度的作用，增强了炸虾饼的韧性和脆度。常用的有小麦粉、糯米粉等。
3. 板栗粉：板栗粉中含有丰富的淀粉质和蛋白质，它可以提高油炸食品的咀嚼感，增加口感的层次和变化。同时，板栗粉的特殊香味也和炸虾饼搭配得非常好，有助于增加食欲和营养。
总之，炸虾饼的材料选择非常重要，淀粉类粉和面粉类粉的使用可以增加酥脆度和黏度，而板栗粉则可以提高口感的层次和变化。在制作过程中还需要掌握好油温、时间等关键点，才能制作出口感酥脆、美味可口的炸虾饼。
