福建水生动物种类繁多，包括鱼类、贝类、螺类、虾类、蟹类禽类等。
1.鱼类：福建省内著名的鱼类有福建银鱼、沙茶鱼、金鱼、乌鰡、黄鳝等。其中，福建银鱼是福建省特产之一，以肉嫩、鲜美著称。
2.贝类：福建省的贝类主要有蛤蜊、蚶子等。福建丰富的渔业资源为福建的贝类养殖提供了良好的保障，因此，福建的贝类品质也是相当优秀的。
3.螺类：福建省的螺类主要有青蛤、海螺等。这些螺类不仅在福建省内广泛分布，还是福建省出口的重要水产产品之一。
4.虾类：福建省的虾类包括对虾、基围虾等。其作为海鲜的代表之一，在福建省的饮食文化中扮演着极为重要的角色。
5.蟹类：福建省的蟹类主要有花蟹、扇贝蟹等。其中，花蟹是福建省非常著名的中华特色品种之一，其鲜美的口感让人难以拒绝。
6.禽类：福建省还有众多禽类，如鸭、鸡、鹅等。其中，闽南地区的鸭肉和平和地区的鹅肉都享有很高的声誉。
总的来说，福建省作为一个沿海省份，水生动物资源非常丰富，这些水生动物不仅是福建省产业发展的重要支撑，也是福建省饮食文化的重要组成部分。
