苦瓜和香菇都是常见的蔬菜食材，它们可以混合食用，但需要注意以下几点：
1.口感：苦瓜的苦味会影响到香菇的口感，使得口感变得苦涩，因此在搭配食用时要根据个人口味来调节，或者选择黄瓜等清淡蔬菜作为替代。
2.烹调方法：若是将苦瓜和香菇一起快炒或炖汤，苦瓜的苦味可能会加强，而如果将苦瓜切薄片，轻轻腌制后与香菇一同凉拌，就能让口感变得更加鲜美。
3.营养价值：苦瓜含有苦瓜素等物质，可促进胰岛素合成，对糖尿病有一定帮助；而香菇则具有抗氧化和免疫调节等作用。若是将两种食材混合食用，营养价值也会得到充分的发挥。
综上所述，苦瓜和香菇可以混合食用，但需要注意口感和烹调方法，尽可能发挥两者的营养价值。
