面疙瘩是一道传统的中国面食，常见于广东、湖南、四川等地。主要原料为面粉，但实际上不同地区会使用不同种类的面粉，以下是几种常用的面粉：
1. 中筋面粉：中筋面粉通常用于制作较为软滑的面食，如馒头、饺子等，也可以用来制作疙瘩。制作出来的疙瘩口感较为细腻。
2. 高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白质，能够制造出更好的筋度，适合制作需要弹性的面食，如拉面、刀削面等。用高筋面粉制作的疙瘩比中筋面粉的口感更为劲道。
3. 玉米面：在湖南等地区，玉米面也是疙瘩的主要原料之一。玉米面制作的疙瘩口感稍微带有些嚼劲，也更有口感。
总之，面疙瘩的面粉根据口感需求可以选择中筋、高筋或是玉米面等，但最终成功关键在于搅拌方法的正确和火候的掌握。
