1. 处理苋菜叶片质地：由于苋菜叶片较为柔嫩，且其内含多量的果胶。因此，直接热锅凉油炒制会导致其失去水分，产生许多液体，显得比较松散。特别是如果需要在炒制过程中放入调料和香料，更容易受到破坏，变得无味。
2. 保留苋菜的营养成分：水烫苋菜可以有效地保留苋菜中的营养成分。苋菜富含维生素B、C、E等的可溶性维生素和钙、铁等矿物质，水烫苋菜可以满足苋菜中营养成分与人体所需量之间的平衡。
3. 增加苋菜口感：通过水烫处理来去除苋菜中的生风和涩味，使其味道更加鲜美，口感更加细腻。
4. 方便下一步烹饪：处理完毕后可以起到清洗的效果，将苋菜中的泥沙和不必要残留物都清洗干净，方便下一步的加工和烹饪。
