根茎叶的蔬菜指的是可以食用植物的地下根，地上的茎、叶或芽部分。这一类蔬菜通常富含人体所需的各种营养素。以下是一些典型的根茎叶蔬菜：
1. 地下根类：胡萝卜、红萝卜、甜菜根、芜菁、芋头、山药等。
2. 茎类：莴笋、香芹、西芹、空心菜、茎芹等。
3. 叶类：大白菜、芥菜、菠菜、生菜、芥蓝、苦菜、油麦菜、茼蒿等。
4. 谷类：玉米、竹笋等。
根茎叶蔬菜可以生食或者烹调煮成各种美食，具有清热解毒、利水消肿、开胃健脾等功效。同时营养价值也很高，特别是富含维生素C、钙、铁、镁等，对人体健康十分有益。因此建议多吃根茎叶蔬菜来保持身体健康。
