制作牛奶味麻辣烫汤底的步骤如下：
1. 准备材料：牛奶、辣椒粉、花椒粉、姜片、葱段、鸡精、盐、生抽、老抽、料酒、清汤等；
2. 首先，将姜片、葱段放入锅中，煮至出香味后取出；
3. 接着，加入清汤，放入适量的辣椒粉、花椒粉，煮沸；
4. 煮开后，加入适量的牛奶，并不断搅拌均匀，让奶香渗透进汤底中；
5. 继续下鸡精、盐、生抽、老抽、料酒等调味料，调整口感至满意；
6. 最后，用勺子取出汤底的辣椒、花椒等颗粒，再用漏勺过滤，使其比较干净，让汤底更加清澈。
以上就是制作牛奶味麻辣烫汤底的详细步骤。需要注意的是，调味料的使用要适量，否则会影响到汤底的口感。同时，在过滤汤底时也要注意，尽量让汤底干净而不失味道。
