香肠通常使用的肠衣包括天然动物肠衣和合成肠衣两种。具体如下：
1. 天然动物肠衣：这种肠衣通常使用的是猪、羊或牛的肠子，它们具有良好的耐热性和透气性，而且与食品接触更加安全健康。由于是天然的，它们可能会有所缺损、形变或颜色差异，影响到香肠的完美外观。
2. 合成肠衣：这种肠衣是由各种化学原料制成的，一般采用聚酰胺、聚乙烯等材料制造，可以控制肠衣的强度、宽度和透气性等，还可以添加不同颜色的染料和防腐剂。这些合成材料可以大量生产，成本相对较低，并且稳定性和一致性相对更高，让香肠具有更好的卫生保障。
纵览全球，每个地区制作香肠的传统和口味不同，所需的肠衣也因地域经济因素的不同而有所不同。
