绿茶是一种新鲜的茶叶，采摘并经过切割后进行烘干处理。这个过程中，绿茶中的鞣酸和咖啡因开始被释放出来，这会导致茶水味道略带苦涩。
然而，随着时间的推移，绿茶中的鞣酸和咖啡因开始分解。这个过程被称为“发酵”，在这个过程中，鞣酸逐渐转变为甜度，并且开始产生一种清新、花香的味道。
此外，绿茶还含有多种有益健康的物质，比如儿茶素、芳香氨基酸和维生素C等，这些物质不仅可以增强饮品的营养价值，还能起到缓解疲劳、提高免疫力的作用。
总体而言，绿茶的味道确实是从苦转甜的，不仅是因为茶叶本身的变化，还因为茶水中包含了各种有益物质，这些物质共同影响着茶水的口感和香气。
