玉米糖浆和麦芽糖浆都是用于调制食品、饮料等的甜味添加剂，但二者有以下区别：
1. 原料不同。玉米糖浆是以玉米淀粉为原料，经过水解后得到的；而麦芽糖浆则是以麦芽为原料，经过发酵工艺制成的。
2. 糖化特点不同。玉米糖浆的糖化过程较为简单，生成的核心成分为葡萄糖，其它成分很少；而麦芽糖浆的糖化过程比较复杂，成分较多，其中含有麦芽糖、葡萄糖、麦芽醇、麦芽三糖等多种糖类。
3. 甜度和口感不同。麦芽糖浆的甜度相对较低，口感略带苦涩、焦糖味，而玉米糖浆就更甜。同时，在食品加工中，麦芽糖浆可以起到增韧、增醇、增香等作用，而玉米糖浆则多用于制作糖果、蛋糕等。
4. 用途不同。两者广泛应用于食品、饮料、酒类、制药、化妆品等行业，但是因为特性的不同，在具体用途上会有所区别。例如，麦芽糖浆在啤酒中的应用很广泛，而玉米糖浆则多用于生产软糖巧克力。
