发面是制作面点的第一步，它的质量和温度都至关重要。那么，发面应该在多少温度下进行呢？
1.正常室温：一般情况下，正常室温下（20℃-25℃）可以进行发面，但此时发面速度较慢，需花费更长时间。
2.30℃-35℃：在这个温度区间内，面团的发酵速度最快，一般需要发酵2个小时以内。
3.40℃及以上：这个温度已经超过了面筋的极限，不建议在此温度下发面，否则会影响面筋质量。
4.冬季低温：在冬季低温下，推荐将面团放入微波炉中加热，或者放在温暖的地方进行发面。
总体来说，50℃以下的温度是适合发面的温度范围，具体温度可以根据家庭实际情况进行调整。同时，也要注意保持面团湿润，防止表面干裂。
