乳脂球膜是乳脂球表面的一层薄膜，其作用如下：
1. 保护胆固醇：乳脂球膜可以保护乳脂球内的胆固醇，使其不易被氧化，从而降低对人体的伤害。
2. 增加流动性：乳脂球膜能够在水中形成小胶体颗粒，从而使奶粉更易于溶解和流动。
3. 保存营养物质：乳脂球膜可以将乳脂球内的营养物质锁定在内部，从而保持奶粉营养成分的相对稳定，延长其保质期。
4. 提高嗅觉感受：乳脂球膜释放出来的气体和挥发性的物质会影响到食品的嗅觉，从而提高奶粉的口感和口感。
5. 润滑功能：乳脂球膜的存在可以降低冷凝奶粉的黏性，从而使得制作过程更为顺畅。
