菜干是一种传统华人食品，常见于闽南菜、客家菜和潮汕菜等地方美食中。制作菜干的关键在于炸制过程，可以使菜干脆脆的口感更佳。
以下是几种做法：
1. 香辣炒菜干
材料：菜干（100克）、油辣椒（适量）、大葱（适量）、盐（适量）、鸡精（适量）
步骤：
先将菜干泡水，用开水焯一下，再切成小段备用。
热锅凉油，将油辣椒和大葱爆香。
加入菜干翻炒，调入盐和鸡精即可。
2. 栗米菜干汤
材料：菜干（100克）、栗米（适量）、生姜（片）（适量）、盐（适量）
步骤：
菜干泡水去浮沫，切段备用。栗米洗净备用。
倒入适量清水，加入菜干和姜片，大火把汤煮沸。
转小火，煮15分钟后加入栗米继续煮。
加盐调味，起锅即可。
3. 糖醋菜干
材料：菜干（100克）、生姜（适量）、白醋（适量）、糖（适量）、盐（适量）
步骤：
将菜干泡水，切成小段备用。姜切细丝备用。
热锅凉油，爆香姜丝。
加入菜干炒熟，加入白醋和糖，调入盐。
大火翻炒至汁收干即可。
