蒸馏水煮沸后迅速冷却的目的主要有以下几点：
1. 去除残留气体：在煮沸的过程中，蒸馏水中可能会含有空气、二氧化碳等气体成分。当蒸馏水冷却后，气体溶解度降低，这些气体很容易逸出，从而保证蒸馏水的纯净度。
2. 防止细菌繁殖：有些细菌在高温的环境下可以存活，但是它们通常不能够在较低温度下繁殖。通过将蒸馏水煮沸再迅速冷却，就可以有效地杀死生活在水中的细菌，防止它们继续繁殖。
3. 减少矿物质析出：高温环境下，蒸馏水中的一些矿物质如钙、镁等会析出，影响蒸馏水的纯度。通过迅速冷却，可以减少这些矿物质的析出，提高水的纯度。
4. 保持水质稳定性：温度变化对水的质量有直接的影响。如果水温度过高，容易导致水分子的分解或者变异，从而影响水的质量。通过迅速冷却，可以保持水质稳定，确保水的纯度和安全。
5. 提高水的食用安全性：直接饮用未消毒的水会有许多潜在危险，例如细菌、病毒、寄生虫等。即使水本身没有这些危害，但如果不及时煮沸并迅速冷却，可能导致水中的细菌重新繁殖，从而危害人体健康。因此，蒸馏水煮沸后迅速冷却，可以提高水的食用安全性。
