咸鱼茄子煲是一道香气扑鼻、美味可口的广东家常菜。选择什么样的咸鱼，可以根据个人口味和需求进行选择。以下是几种常见的咸鱼类型：
1.花腩咸鱼：花腩咸鱼肉质细嫩，富含油脂，并带有浓郁的腥味和咸味，适合用来烹制咸鱼茄子煲。
2.虾籽咸鱼：虾籽咸鱼选用虾籽发酵而成，口感稍硬，但腥味较轻，适合喜欢口感清淡的人食用。
3.腊鲷咸鱼：腊鲷咸鱼在腌制过程中添加了许多调味料，所以口感复杂、味道浓郁，适合搭配其他食材，如茄子一起烹制。
4.日本咸鱼：日本咸鱼通常为琵琶形，口感细嫩，略带甜味，与海产类食材搭配效果比较好，如虾仁、鲍鱼等。
总之，在选择咸鱼的时候，建议选择品质优良、腌制时间适中、腥味不太浓重的咸鱼进行烹制，可以更好地为烹调增色不少。
