白萝卜在牛骨头汤中有以下作用：
1、增添风味：白萝卜具有清新爽口的味道，可以增添牛骨头汤的风味，让汤更加美味可口。
2、去腥解腻：牛骨头汤通常会有一些腥味或者油腻感，而白萝卜的清爽味道可以中和这些不良味道，让汤更加清淡，易于消化。
3、补充营养：白萝卜富含维生素C，有助于增强免疫力，提高抵抗力，同时也含有多种矿物质，有助于补充人体所需的各种营养素。
4、清热解毒：白萝卜还有清热解毒的功效，可以帮助清除身体内的毒素，促进新陈代谢，有助于改善皮肤长期以来的问题。同时也有降压和降脂的作用。
5、削减烹饪时间：白萝卜富含天然酶类，可以分解食材中的大分子营养，使其更容易被人体吸收。如果在烹饪牛骨头汤时加入白萝卜，可以缩短烹饪时间。
