制作油条需要发面。
1. 发酵面团更松软：通过将面粉、水和酵母混合，让面团发酵后再进行揉捏和制作成油条，可以使油条的口感更加松软，而没有发面的油条则会比较硬。
2. 有利于消化吸收：发面过程中，酵母菌会分解淀粉质，产生有益于消化的酵素，有利于人体消化吸收，同时也能改善口感和营养。
3. 发面能改善食品质量：通过适当的发酵处理，可以使油条变得起壳酥脆、内里松软，比不发酵的油条更加美味可口。
4. 注意发面时间：发面时间过长，油条口感会变得过于松软，失去酥脆的口感；发面时间过短，则不能完全释放淀粉质，导致油条口感发硬。
5. 发面的温度和环境：发面过程中，适宜的温度和环境对面团的发酵起着至关重要的作用，最好在稍暖的室温下进行发酵，并保持相对湿润的环境。
因此，制作油条最好通过发面的方式进行，可以改善油条的口感、提高食品质量，并有利于消化吸收。
