冬天卤菜放置的时间和温度会影响其保存期限，一般情况下，常温下的卤菜保存期限如下：
1. 环境温度在15℃以下：可保存3-5天。
2. 环境温度在15℃-20℃：可保存1-3天。
3. 环境温度在20℃以上：不宜存放，易腐败。
除了温度，卤菜的制作和保质期还与以下几个因素有关：
1. 食材新鲜程度：选择新鲜的食材能延长卤菜的保质期。
2. 卤汁浓度：卤汁中含有盐分、酱油等防腐剂，浓度越高，保质期越长。
3. 密闭性好的容器：尽量使用密封性好的容器，避免空气进入，减少微生物滋生。
4. 加热：在食用之前，可以将卤菜加热至沸腾状态，杀灭细菌和病毒。
